Salud total - Tortilla antienvejecimiento para 4 personas

8 huevos 

1 ó 2 cebollas rojas

4 ó 5 champiñones medianos

8 tallitos de eneldo

500 g de boniato cortado en trocitos

1 calabacín

1 pimiento rojo o verde

Hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero, albahaca…)

Aceite de oliva, sal y pimienta con moderación

Así se prepara: 

1. Pelar y cortar los boniatos en dados. Cocerlos en agua hirviendo hasta que estén blandos. 

2. Cortar las cebollas, los champiñones, el calabacín y el pimiento en rodajas finas.

3. Cascar los huevos en un cuenco, salpimentar y batirlos con un tenedor.

4. En una sartén grande, sofreír a fuego medio con dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva la cebolla, los champiñones, el calabacín y los pimientos, y dejar cocer de 7 a 10 minutos.

5. Añadir el boniato y los huevos batidos, junto con la mitad del eneldo. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer hasta que los bordes de la tortilla estén despegados y la superficie haya cuajado

6. Espolvorear de nuevo con el eneldo y servir la tortilla, caliente, tibia o fría, acompañada de una ensalada.

Thierry Souccar