Las burbujas de la champaña no sólo hacen cosquillas en la nariz, sino que también crean una especie de vaporización que lleva el aroma al bebedor. Investigadores de la Universidad de Reims Champagne-Ardenne, en Francia, utilizaron espectrometría de masas de alta resolución para estudiar la composición química de la champaña y otros vinos espumantes, así como en las burbujas y la vaporización que producen.
Descubrieron que algunas de las sustancias químicas que imparten esos aromas frutales a la bebida son capturadas en las burbujas y llevadas a la superficie en concentraciones mayores que en el vino. "Me encanta la idea de que un mecanismo tan sutil y maravilloso actúe justo bajo nuestras narices cuando probamos champaña. En una sola copa de champaña hay tanto alimento para la mente como hay placer para los sentidos", afirmó Gerard Liger-Belair, director del estudio. Fuente : ELNACIONAL.COM
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